Українська кухня — це яскрава мозаїка смаків і традицій, а в центрі цього кулінарного достатку знаходиться борщ. Це не просто страва; це культурна емблема і символ гостинності. Борщу в Україні присвячені фестивалі та культурні заходи. У 2023 році страву включили до національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.
Симфонія кольору та смаку
Неможливо говорити про український борщ, не визнавши його захопливий зовнішній вигляд. Цей універсальний суп гармонійно вписується в будь-який стіл, доповнюючи інші страви. Залежно від способу приготування і подачі, борщ може вражати своєю густиною і температурою, бути гарячим чи охолодженим, пісним чи м’ясним, червоним, білим чи зеленим. Це не просто їжа; це культурний символ, який може бути приготований в будь-який сезон, вдома або у ресторані.
Що робить борщ унікальним серед інших супів, так це його характерна кислість. Закислення борщу може бути виконане за допомогою бурякового квасу, вишень, кислих яблук, порічок, журавлини, молочної сироватки, ревеню, щавлю, кропиви, смородинового листя або калини. Сучасний підхід включає також помідори, які додають свіжі нотки смаку. Ці інгредієнти взаємодіють, створюючи нескінченну різноманітність рецептів, починаючи від традиційного борщу зі свинячими ребрами та копченою грушею до пісного поліського з рибою, або навіть крем-борщу.
Особливість українського борщу полягає також у використанні унікальних продуктів, які надають йому неповторний смак. Чебрець, копчені груші, галушки, фрикадельки, кров кабана, лисички, риба — це лише деякі з інгредієнтів, які роблять борщ насправді унікальним. Не всі ці кулінарні експерименти є новаторськими, оскільки борщ із журавлиною на Поліссі готували щонайменше сто років тому.
У кожної господині та шеф-кухаря свої секрети приготування. Та борщ втримує свою сутність, залишаючись невіддільною частиною української кулінарної спадщини. Це не просто страва; це кулінарний шедевр, який передається від покоління до покоління, зберігаючи унікальність та неповторність.
Борщ за рецептом українського шеф-кухаря Євгена Клопотенка
З кулінарної точки зору унікальний смак борщу обумовлений балансом солодкого, кислого й ароматного. Тому, якщо ви хочете приготувати смачний борщ, вам потрібно постійно про це пам’ятати.
Інгредієнти:
- 300 г свинячих реберець
- 3 квашені томати
- 2 картоплини
- 1 буряк
- 1 морква
- 1 цибуля
- 3 горошини духмяного перцю
- 2 лаврові листки
- ¼ капустини
- 1 ст. л. томатної пасти
- 1 ч. л. приправи до м’яса
- ½ склянки квасолі
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 1 пучок кропиви
- 3 зубчики часнику
- сіль, цукор і перець до смаку
- 3 л води
- сметана до смаку для подачі
КРОК 1
Візьміть 300 г свинячих реберець, помийте, зачистьте від зайвих плівок і наріжте сегментами по одному або два ребра. Покладіть їх у каструлю з водою, додайте 3 горошини духмяного перцю й 2 лаврових листки. Приготуйте бульйон на тихому вогні протягом 30 хвилин.
КРОК 2
Далі візьміть овочі: одну моркву, часник, цибулю та буряк, помийте і очистить. Цибулю наріжте середнім кубиком, моркву натріть на великій тертці, часник розчавіть лезом ножа. У розігріту пательню налийте соняшникову олію та додайте моркву, цибулю й часник. Смажте на середньому вогні протягом 5 хвилин.
КРОК 3
Буряк натріть на великій тертці та додайте до засмажки. Посипте 1 ч. л. приправи до м’яса ТМ Varto. Готуйте ще 3 хвилини.
КРОК 4
У засмажку додайте 1 ст. л. томатної пасти і 2 ополоники бульйону. Тушкуйте овочі ще 5 хвилин.
КРОК 5
Візьміть дві картоплі, очистить і наріжте кубиками середнього розміру. Додайте в бульйон.
КРОК 6
Перекладіть засмажку в каструлю до бульйону.
КРОК 7
Візьміть ¼ капустини, наріжте та додайте до борщу. Варіть ще 5 хвилин. Додайте ½ склянки попередньо відвареної квасолі.
КРОК 8
Посоліть і поперчіть до смаку. У кінці приготування візьміть 3 квашених томати і вичавіть їх у борщ, додайте нарізаний пучок кропиви. Проваріть ще 5 хвилин і подавайте до столу зі сметаною.
Також з борщем будуть смакувати пампушки. Це маленькі пухкі булочки з часником. А також скибочки сала або солонини.
Смачного вам!
Дослідження борщу
Борщ — одна із центральних страв не тільки в українській кухні, а й в українській культурі, тому вона є й однією з найбільш досліджених страв. Дослідники проводять експедиції, пишуть наукові статті й знімають фільми про борщ. Увага до цієї страви не згасає.
А ще, борщ є впізнаваним візуальним символом. Прикладом цього є фото, зроблене 1953 року у Вашингтоні, на якому офіціантка ресторану «1203» Елейн Кінан виставляє табличку, запрошуючи пригоститися безкоштовним борщем на честь смерті Сталіна. А сучасна українська ілюстраторка Mala Malue створила серію іронічних зображень українського борщу в контексті російсько-української війни. Інгредієнти страви як персонажі в ролі воїнів-захисників борються з окупантами.
Авторка: Мішель Арманд.
